酵母浑身是宝，富含蛋白质、核酸、微量元素和矿物质，是一种安全、营养健康的菌体蛋白，广泛应用于营养食品、生物发酵、生物饲料和有机农业四大领域。

通过对酵母的深入研究，发现酵母细胞壁中含有一种白色的、可溶性强、无气味、无滋味的甘露糖蛋白，存在于酵母细胞壁外层，占细胞壁干重的40%左右。甘露糖蛋白是以酿酒酵母为原料，采用自溶、酶解、离心、提取、浓缩、喷雾干燥等工艺生产甘露糖蛋白。既可以从完整的酵母细胞中提取，也能通过分离细胞壁而得到。

甘露糖蛋白无副作用，可以满足人们对食品的需求。甘露糖蛋白的应用研究成为当下研究热点，已成功应用于低热量减肥产品、香肠、葡萄酒、高蛋白饮料、奶制品、冰淇淋、烘焙、糖果、人造奶油等新品开发。

值得一提的是，甘露糖蛋白集亲水基团和亲油基团于一身，是一种有效的乳化剂。甘露糖蛋白葡萄酒中的应用有利于白葡萄酒的蛋白和酒石稳定, 能够减弱葡萄酒中单宁的收敛性和尖刻感, 提高酒的饱满肥硕感。甘露糖蛋白可以有效降低血糖量，预防糖尿病和控制肥胖；能较高保持水分。 

随着食品工业的健康发展，人们对安全、健康、绿色营养等需求要求越来越高，酵母甘露糖蛋白在食品工业中的应用领域会越来越广阔。