今日乐鱼官方网站生物小编为您讲解啤酒酵母在酿酒中的应用：

啤酒酵母是指用于酿制啤酒的酵母。多为酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品种。 细胞形态与其它培育酵母相同，为近球形的椭圆体，与普通酵母不同。
啤酒酵母是啤酒出产上常用的典型的上面发酵酵母。
首要分类：
分类学：真菌界-真菌门-子囊菌纲-内孢霉目-内孢霉科-酵母属-啤酒酵母种
       啤酒酵母在麦芽汁琼脂培育基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。
按细胞长与宽的比例，可将啤酒酵母分为三组。1.组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长/宽<2），首要用于酒精发酵、酿制饮料酒和面包出产。2.组的细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞（细胞长/宽≈2）。这类酵母首要用于酿制葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母出产。第三组的细胞为长圆形（细胞长/宽>2）。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为质料出产酒精。
物理形状：
色泽：淡黄色，接近去皮花生米的色彩
精细度：60-120目，参见面粉
杂质度：无肉眼可见
气味：微啤酒味或无啤酒味（根据等级）
口味：无苦涩味，口味一般
冲剂：乳白色，放置后分三层，三层白色漂浮物，中层淡黄色，基层为乳白色或偏黄乳白色。
啤酒酵母在酿酒中的应用
啤酒酵母是啤酒出产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿制啤酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。可作食用、饲料酵母，还能够从其中提取其他物质

使用方法
         啤酒酵母的使用方法： 1. 容器要求：容器有必要洁净，可密封的；水有必要为凉开水；麦汁有必要蒸沸后取用。 2. 复水活化步骤：① 4-6 Bx麦汁的制备：取煮沸后的10-12 Bx，加等量凉开水，敏捷冷却至30-32℃，加入到可密封的洁净容器中。② 取定量的干酵母加入到4-6 Bx的麦汁中，麦汁用量为干酵母的5-10倍。③ 每隔10分钟摇两分钟。活化两小时，即可倒入发酵灌内。然后泵麦汁即可开端发酵。发酵操控 发酵开始温度为11℃，发酵最高温度为15℃，啤酒活性干酵母用量为0.4‰（相对麦汁体积），48-72小时后开端保压，此时糖度在4.5 Bx左右，其他操控条件根据各种生啤操作工艺，坚持不变。（如保压时间、降温速度、压力等）。发酵开始温度为15℃以上时，酵母用量为0.3‰，24小时后，降糖到4.5 Bx左右，即可保压。发酵开始温度为8-9℃时，酵母用量为0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保压。