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怀柔酵母提取物供应

工业发酵中的氮源 微生物培养基主要是由水、碳源、氮源、无机盐及其它成分组成。氮源主要用于构建菌体细胞物质（氨基酸、蛋白质和核酸等）和含氮代谢物，可分为有机氮源和无机氮源。有机氮源除含有丰富的蛋白质、多肽和游离氨基酸 外，还含有少量糖类、脂肪、无机盐、维生素及某些生长因子。大部分有机氮源是农副产品的副产物，由于原料来源和加工条件的不同，成分上存在的波动。氮源在工业发酵调控中的作用主要体现在以下几个方面：1.促进生长，调节初级代谢及次级代谢的通量。氮源通过提供中间代谢物（前体），如核苷酸、氨基酸、糖、乙酰CoA等，生成核酸、蛋白质、多糖、脂质等物质，直接用于微生物的生长；或者由前体物质作用于次级代谢物的合成途径。2.控制合适水平，启动次级代谢产物形成。储教授提出了几种假想机制：比生长速率下降、限制性养分的耗竭、几种调节因子的联合作用（cAMP，碳源，氮源，或磷源的同化速率）、严谨响应、微生物信号因子。3.控制生长速率，影响菌型形成，从而影响发酵液流变特性；4.影响供氧水平，增加功率消耗。因此，根据不同菌种对不同氮源的利用度、利用速率不同，针对具体的发酵产品或行业，应选择不同的氮源或氮源组合。

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酵母抽提物的呈味作用酵母抽提物又称酵母素、酵母精，是以啤酒酵母、面包酵母为主要原料，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行生物降解，所制得的人体可直接吸收利用的可溶性营养物质与风味物质的浓缩物。酵母抽提物有强烈的呈味功能，是继味精、水解蛋白、呈味核苷酸后的第四代调味料。含有多种氨基酸、肽类，呈味核苷酸和B族维生素，不含胆固醇和饱和脂肪酸。其各种氨基酸平衡均匀，味道鲜美浓郁，因此酵母抽提物是兼营养、调味和保健三大功能的优良食品调味剂。酵母抽提物具有浓郁的肉香味, 在欧美各国被作为肉类提取物的替代物而得到广泛应用。它有许多其它调味料所没有的复杂的呈味特性,其特性介于动植物水解蛋白(HVP、HAP)和动植物及鱼贝类抽提物之间,添加后可赋予食物浓重的醇厚味,有增加咸味感、缓和酸味和除去苦味的效果,并对异味具有屏蔽作用,与其它调味料配合使用具有的效果。均由于酵母抽提物中含有氨基酸、低分子肽、呈味核苷酸和挥发性芳香化合物等成分。

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酵母抽提物在酱制品（甜面酱、黄豆酱）中的应用黄豆酱、面酱、叉烧酱、番茄酱、烧烤酱……调味料市场中酱制品琳琅满目。酱汁作为中国烹饪的一大基本调料被广泛的应用到各种菜系烹饪中，随着人们对食品口感及品质的要求日益增高，酱汁的口感及质量品质要求也越来越高。乐鱼官方网站·(中国)有限责任公司根据市场需求及中国百姓的口感特点，研制开发了酱香专用型酵母抽提物（FS11），在酱制品中添加酱香型酵母抽提物能够有效提高产品的酱香风味，增加产品的鲜美感，使产品醇厚感绵长。推荐配方酱香型酵母抽提物FS11在黄豆酱中的应用发酵黄豆酱500g酱香型酵母抽提物（FS11）15克白砂糖20克味精10克呈味核苷酸二钠0.5克水50克酱香型酵母抽提物（FS11）在面酱中的应用发酵面酱500克酱香型酵母抽提物（FS11）15克白砂糖30克味精5克安赛蜜0.25克香油2.5克水 50克

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在发酵培养中我们会经常听到初级代谢和次级代谢这样的名词，那么对于微生物的发酵培养来说，初级代谢和次级代谢到底有哪些差别，而哪些产物又是属于初级代谢产物，哪些产物又是次级代谢产物呢？ 次级代谢与初级代谢具有十分密切的关系，初级代谢的关键性中间产物往往是次级代谢的前体，比如糖降解过程中的乙酰CoA是合成、的前体；次级代谢一般在菌体对数生长后期或稳定期间进行，但会受到环境条件的影响，次级代谢产物的合成，因菌株的不同而异，但与生物学的分类地位是无关的。次级代谢不像初级代谢那样有明确的生理功能，因为次级代谢途径即使被阻断，也不会影响菌体生长繁殖。次级代谢产物通常都是限定在某些特定微生物中生成，因此它们没有一般性的生理功能，也不是生物体生长繁殖的必需物质，虽然对它们本身可能是重要的。关于次级代谢的生理功能，目前尚无一致的看法。初级代谢和次级代谢既有区分又有相互关联，把握好其中的规律对工艺优化、产量提高具有重大意义，乐鱼官方网站·(中国)有限责任公司微生物营养研发部，培养基研发团队，愿与您携手乐鱼官方网站辉煌。