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2酵母细脆壁多糖在养殖中的应用2.1在家禽生产上的研究应用饲喂不同含量的酵母细胞壁多糖，特别是在添加剂量为500克／吨时，家禽应激后，体内甘油三酯水平显著升高。家禽运输应激后甘油三酯增加与促肾上腺皮质注射的应激试验以及火鸡对拥挤和高温的应激一致。在火鸡幼禽中添加酵母细胞壁可提高异嗜细胞数趟和抗氧化性，这是由于酵母细胞壁多糖减少了气囊和肝脏中的大肠杆菌数量。酵母细胞壁有助于调节发生应激的火鸡中的氧化应激反应。此外，酵母细胞壁可调节由于运输压力急剧增加的突发氧化反应和血清甘油三酯水平。甘露寡糖可以阻止肠道病原菌的定植（如沙门氏菌属和大肠杆菌），甘露寡糖能结合含凝集素的I型菌毛，从而结合病原体防止其粘附肠壁上的甘露糖残基。甘露寡糖也可以改善肉鸡、火鸡肠道健康，增加绒毛长度、杯状细胞的数量和益生菌（如乳酸杆菌和双歧杆菌）的数量，同时降低沙门氏菌和大肠杆菌数量。体外研究结果特别是家禽试验表明，饲喂甘露寡糖可以减少病原菌在肠道内的定殖。据报道饲料中添加0.05%的甘露寡糖可增强雏鸡黏膜的I－gA分泌，从而增强体液和细胞调节免疫应答。 2.2在家畜生产中的研究应用近期的一项砑究表明，酵母细胞壁多糖没有显著提升仔猪胴体指标和脂肪酸含量，而应用不同浓度的酵母细胞壁多糖却影响了抗体的产生，并能显著刺激淋巴细胞产生。应用不同的添加剂被认为可以减少仔猪腹泻，而甘露寡糖在健康猪上显示出有确切的效果，据报道添加甘露寡糖可通过减少腹泻促仔猪生长，这也被一些研究证实。相关数据显示，甘露寡糖产品可以有效地用于在猪生产的两个关键时期：保育期仔猪和母猪的妊娠后期和哺乳期。许多报道在妊娠期的后2～3周和哺乳期间的母猪饲料中添加甘露寡糖（2克／千克或5克／天／头母猪）可提高仔猪的生长率。断奶仔猪上的数据与其不太一致。饲喂甘露寡糖能够帮助断奶后的仔猪肠道恢复。断奶后肠道短暂的变化时期，被分为急性期5~7乐鱼官方网站适应期9～10天。急性期的变化导致对营养物质的消化力变得很差。研究表明，饲喂甘露寡糖产品可增加断奶仔猪绒毛高度和隐窝深度。在近保育猪上的研究中发现，3克／千克甘露寡糖可增加空肠隐窝深度和绒毛高度，增大了吸收表面积，恢复了肠道功能。在肠道组织的上皮细胞的结构变化似乎与功能上的变化有关。Kim等人发现仔猪日粮补充1克／千克甘露寡糖的饲料有较好回肠表观氨基酸消化率（缬氨酸、异亮氨酸．亮氨酸、赖氨酸和精氨酸），但差异不显著。研究表明，当日粮中添加2克／千克甘露寡糖，营养物质的回肠消化率与抗生素的生长促进剂效果相似。然而，更进一步增加甘露寡糖（4克／千克）没有进一步改善的回肠消化率数据。3小结在饲料中添加少量酵母细胞壁或其提取物，能有效的改善动物消化道微生物菌群，降低消化道消化到道中大肠杆菌、沙门氏菌等病原菌量，明显提高动物机体的抗病能力。同时还能够提高增重、饲料转化率等生产性能，而且酵母细胞壁是成分，不会带来污染，在动物营养方面有良好的应用前景但需要注意的是不同品种、年龄和生理状态下的动物，酵母细胞壁的添加量会有所不同，应该经过充分试验后确定添加量。另外，日粮中的其他成分或其它添加剂有可能对酵母细胞壁多糖作用的发挥产产生协同或抵抗作用这方面还需要深入研究。河北乐鱼官方网站·(中国)有限责任公司

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YE在热反应香精中的作用从热反应香精调味调香角度上说，酵母抽提物的使用大大的改善了热反应香精的品质，酵母抽提物富含的蛋白质、游离氨基酸，特别是呈味核苷酸与杂环化合物在高温条件下会发生Maillard 反应、氨基酸/肽类的热降解、糖降解、硫胺素（VB1）的降解、脂肪氧化、Maillard反应产物与脂肪氧化产物的相互作用等诸多的风味化反应，产生更多具有肉类风味的香味物质，使热反应香精的风味和香气圆润自然，饱满浓郁、回味悠长、整体协调。乐鱼官方网站·(中国)有限责任公司以啤酒酵母为原料，以纯品型酵母抽提物产品为开发起点，朝着多元化的产品开发方向发展，充分利用酵母抽提物“、营养、健康”的产品优势及产品开发理念，努力为消费者打造出乐鱼官方网站质、高营养、安全放心的调味品产品。

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酵母抽提物的呈味作用酵母抽提物又称酵母素、酵母精，是以啤酒酵母、面包酵母为主要原料，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行生物降解，所制得的人体可直接吸收利用的可溶性营养物质与风味物质的浓缩物。酵母抽提物有强烈的呈味功能，是继味精、水解蛋白、呈味核苷酸后的第四代调味料。含有多种氨基酸、肽类，呈味核苷酸和B族维生素，不含胆固醇和饱和脂肪酸。其各种氨基酸平衡均匀，味道鲜美浓郁，因此酵母抽提物是兼营养、调味和保健三大功能的优良食品调味剂。酵母抽提物具有浓郁的肉香味, 在欧美各国被作为肉类提取物的替代物而得到广泛应用。它有许多其它调味料所没有的复杂的呈味特性,其特性介于动植物水解蛋白(HVP、HAP)和动植物及鱼贝类抽提物之间,添加后可赋予食物浓重的醇厚味,有增加咸味感、缓和酸味和除去苦味的效果,并对异味具有屏蔽作用,与其它调味料配合使用具有的效果。均由于酵母抽提物中含有氨基酸、低分子肽、呈味核苷酸和挥发性芳香化合物等成分。

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普乐滋酵母抽提物在冷冻肉食中的应用中国是世界上肉制品和冷冻食品生产消费大国。专家预测，未来十年世界速冻食品的消费量将占全部食品的60%以上，我国近几年肉制品和速冻食品一直保持快速持续发展的趋势。速冻产品采用快速冻结的加工工艺，能的保存产品的风味和营养，食用起来更方便，而且与低温和高温产品相比，速冻食品有着不需添加防腐剂、保质期长等优点。目前速冻食品不易解决的问题有产品的香气损失及产品速冻后风味和厚味减弱等问题。目前乐鱼官方网站·(中国)有限责任公司推出一款适合冷冻肉食使用的LB（膏状）/PB（粉状）系列酵母抽提物，LB/PB为高呈鲜纯品型酵母抽提物，应用于冷冻肉食中建议添加量为0.3-0.8%，能够增加鲜味，赋予肉制品、自然肉风味；使产品口感醇厚，香味，后味绵长；掩盖肉腥味和辅料产生的不良气味。

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酵母抽提物属于食品范畴欧盟《商标法》规定，商品中若有应用添加剂的，商品上标明该添加剂的编码，而不必写上具体的添加剂名称。所以很多消费者只需要看标签就能很快了解食品使用的添加剂种类的多少，而选择尽量少用E编码的产品。和欧盟的E编码不同的是，我国政府要求在食品包装袋上上标明所有的食品添加名称，给消费者清晰的认知。在欧盟尽量少用E编码清洁标签的产品是一种健康的标志，同样在中国，很多人在购买食品时，选择配料表中食品添加剂含量少的产品也将成为一种趋势！为的实施食品安全，我国政府在2011年5月16日，发布了2个标准，对食品行业影响较大。其一：GB2760-2011《食品添加剂使用标准》于2011年6月20日已实施；其二GB7718-2011《预包装食品标签通知》将于明年4月20日实施。标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中的附录F（食品分类系统）明确规定，酵母的食品分类号为16.04。表明酵母及酵母类制品的属性是食品，而非食品原料或食品添加剂。乐鱼官方网站·(中国)有限责任公司生产的酵母抽提物是酵母类制品，源自食用酵母的的营养性鲜味物质，富含蛋白质、氨基酸、肽类和维生素B族，尤其富含多种呈味前体物质如核苷酸、酸等，具有优良的呈味效应，是一种、安全、健康的食品配料，是目前继味精、I+G之后第三大主要鲜味物质，而且它是三种当具有食品属性的，不属于添加剂范畴，是食品和调味品行业欢迎的新型、营养的调味剂，应用前景十分广阔。

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工业发酵中的氮源 微生物培养基主要是由水、碳源、氮源、无机盐及其它成分组成。氮源主要用于构建菌体细胞物质（氨基酸、蛋白质和核酸等）和含氮代谢物，可分为有机氮源和无机氮源。有机氮源除含有丰富的蛋白质、多肽和游离氨基酸 外，还含有少量糖类、脂肪、无机盐、维生素及某些生长因子。大部分有机氮源是农副产品的副产物，由于原料来源和加工条件的不同，成分上存在的波动。氮源在工业发酵调控中的作用主要体现在以下几个方面：1.促进生长，调节初级代谢及次级代谢的通量。氮源通过提供中间代谢物（前体），如核苷酸、氨基酸、糖、乙酰CoA等，生成核酸、蛋白质、多糖、脂质等物质，直接用于微生物的生长；或者由前体物质作用于次级代谢物的合成途径。2.控制合适水平，启动次级代谢产物形成。储教授提出了几种假想机制：比生长速率下降、限制性养分的耗竭、几种调节因子的联合作用（cAMP，碳源，氮源，或磷源的同化速率）、严谨响应、微生物信号因子。3.控制生长速率，影响菌型形成，从而影响发酵液流变特性；4.影响供氧水平，增加功率消耗。因此，根据不同菌种对不同氮源的利用度、利用速率不同，针对具体的发酵产品或行业，应选择不同的氮源或氮源组合。