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工业发酵中的氮源 微生物培养基主要是由水、碳源、氮源、无机盐及其它成分组成。氮源主要用于构建菌体细胞物质（氨基酸、蛋白质和核酸等）和含氮代谢物，可分为有机氮源和无机氮源。有机氮源除含有丰富的蛋白质、多肽和游离氨基酸 外，还含有少量糖类、脂肪、无机盐、维生素及某些生长因子。大部分有机氮源是农副产品的副产物，由于原料来源和加工条件的不同，成分上存在的波动。氮源在工业发酵调控中的作用主要体现在以下几个方面：1.促进生长，调节初级代谢及次级代谢的通量。氮源通过提供中间代谢物（前体），如核苷酸、氨基酸、糖、乙酰CoA等，生成核酸、蛋白质、多糖、脂质等物质，直接用于微生物的生长；或者由前体物质作用于次级代谢物的合成途径。2.控制合适水平，启动次级代谢产物形成。储教授提出了几种假想机制：比生长速率下降、限制性养分的耗竭、几种调节因子的联合作用（cAMP，碳源，氮源，或磷源的同化速率）、严谨响应、微生物信号因子。3.控制生长速率，影响菌型形成，从而影响发酵液流变特性；4.影响供氧水平，增加功率消耗。因此，根据不同菌种对不同氮源的利用度、利用速率不同，针对具体的发酵产品或行业，应选择不同的氮源或氮源组合。

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酵母抽提物核心所在——提升食品鲜厚感鲜味，是味觉五味中比较突出的一种味道。随着生活品质的提升，人们对于鲜味的追求越来越强，随之诞生了许多增鲜物质，例如添加剂、香精、提取物等。众多增鲜物质中，酵母抽提物脱颖而出，越来越多的企业均用到了酵母抽提物，酵母抽提物究竟怎么提升产品鲜味？乐鱼官方网站·(中国)有限责任公司的研发人员向我们做出了解释：酵母抽提物富含核苷酸、氨基酸等呈味物质，是其带来鲜味的主要原因。它与味精等增鲜物质不同的是，它更体现到与调味料的协同作用，增加产品的鲜厚感。它既让食品产生的味道非常柔和而又饱满厚实，实现了多种复杂滋味的融合，达到五味存在方式，并不是让其中某一味道显得格外突出，而是五味的调和与平衡。另一个优势是它可以增加鲜味的厚感，它通过各种鲜味物质的有机融合，让产品缓慢的、的释放出鲜味，即消费者在吞咽食物后，这种鲜味依然在口舌之乐鱼官方网站停留和保持较长时间的一种美好体验。鲜厚感是酵母抽提物所带来的核心价值所在。

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酵素与酵母的区别酵素是蛋白质构成，由于酵素具有单一性，所以一种酵素只有一种功能，每种酵素各司其职，共同维持人体各种职能的正常运作。酵素又是一种很特殊的复杂性蛋白质，它在人体内担任新陈代谢中各种化学变化重要的酶介质，也就是说体内没有酵素，就不会有化学变化，也无法进行新陈代谢作用，当然就没有生命。酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得早的微生物，可在缺氧环境中生存，目前已知有1000多种酵母。酵母菌中含有某些酵素，但不等于酵素。

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食品配料领域展示了“普乐滋”品牌酵母源食品配料系列产品，纯品型酵母抽提YEF551/YEG551、PB01，増鲜型酵母抽提物FA01、FQ01、LC01，风味型酵母抽提物FS11、FB11、FC11，YE特鲜粉等系列产品。产品具有增鲜、增香及赋予食品醇厚感等功能，使产品风味浓郁、口感醇厚。广泛应用于各种调味品、咸味香精、方便食品、休闲食品和肉制品加工领域。营养保健领域展示了“普乐滋”品牌酵母β-葡聚糖产品，酵母β-葡聚糖源自新鲜酵母，是公认的安全健康、应用广泛的生物反应调节剂。2010年5月20日，酵母β-葡聚糖被卫生部批准为新资源食品。酵母β-葡聚糖安全，生物活性高，具有较强的增强人体免疫、抗病毒、抗辐射，调节血脂、改善肠道功能、缓解疲劳、保肝护肝、美容养颜的功效，是易被人体吸收的营养保健佳品。广泛应用于健康食品、化妆品等领域。展会上，公司展台吸引了众多的国内外客户、采购商等前来洽谈会晤，商讨合作方案。公司始终坚持乐鱼官方网站质、绿色、健康、无的产品开发方向，坚持质量是企业的生命、走自主乐鱼官方网站、产学研结合道路，以客户为中心，不断变革，取得进步，努力促进生物发酵的技术进步和产业发展。

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碳源和氮源对黄原胶发酵质量的影响黄原胶（英语：Xanthangum，音译作三仙胶），俗称玉米糖胶、汉生胶，是一种含有糖类（如葡萄糖、蔗糖、淀粉、水解淀粉等）的发酵培养基，在适宜的氮源、磷酸氢二钾和适量的微量元素存在下，由野油菜黄单胞菌菌株作用，进行发酵，再经后提取、干燥、粉碎等工序制得的复合多糖体，由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。在黄原胶的发酵培养中，对黄原胶质量影响的因素有很多，比如种子质量、无机盐含量、通风搅拌转速和溶氧水平、碳氮比等，其中影响因素较为明显的，也是研究较多的当属碳源和氮源的影响。在黄原胶的工业化发酵中，玉米淀粉是的碳源，不仅来源广泛，且其质量也十分稳定。黄原胶工业发酵中使用多的是酵母浸膏，酵母浸膏中的小分子肽和氨基酸在发酵培养的初期可以促进生产菌的大量增殖，缩短对数生长期，为稳定期的产物合成提供必要的菌体基础，在进入稳定期后酵母浸膏中的维生素对黄原胶的合成具有良好的调节作用，使葡萄糖的代谢主流向为黄原胶的合成，可以说酵母浸膏做为主要氮源在黄原胶的发酵整个过程中起到十分关键的调节作用，是黄原胶产率得率的关键影响因子。乐鱼官方网站·(中国)有限责任公司拥有行业内的生产设备，定向酶解、低温浓缩、喷雾干燥等技术亦处于行业内水平，产品广泛适用于氨基酸、酶制剂、VC、黄原胶、阿维菌素等行业。